Pasados15 minutos añadimos las carcasas de bogavante y la harina y con ayuda del culo de una botella, agarrada por el cuello, las machacamos para dejarlas lo más pequeñas posibles. Vamos rehogando suavemente y dando vueltas con una cuchara de madera, añadiendo el tomate. Entonces añadimos el vino y dejamos que reduzca
Pasosde la receta. Paso 1. En una cacerola echamos agua, sal, la zanahoria, la hoja de laurel y un trozo de cebolla y cuando comience a hervir el agua echamos el bogavante y cocemos durante 12 minutos. Paso 2. Cuando quede un minuto añadimos las cigalas y los langostinos, sacamos y enfriamos en un bol con agua y un poco de hielo
Ensaladade burrata 17.50 € Burrata, rúcula y frutas de temporada Ensalada frutti di mare 16.50 € Lechuga, tomate, palitos de cangrejo, gambas y salsa rosa Ensalada di bosco 15.25 € Lechuga, pechuga de pavo, maíz, tomate Champiñones salteados con salsa de vino blanco y ajos Entremeses Italianos 20.95 € Bresaola
Elaboraciónde la ensalada de bogavante. Pelar los bogavantes conservando el líquido que pudieran soltar. Cortar los cuerpos en rodajas y sacar la carne de las pinzas procurando que queden enteras. Sacar todo el interior de las cabezas y de las patas, triturar y reservar. Cortar todas las verduras en juliana muy fina y colocarlas alternando
Nobley asequible, la podemos elevar a los altares si nos las jugamos con gambas, cigalas, langostinos o incluso carabineros y bogavantes, que algunos hay. Más allá de los fuegos artificiales
Añadela sal y, cuando llegue el punto de ebullición, mete los bogavantes. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, hay que dejar que el marisco cueza 12 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y ponlos en otro recipiente con agua fria. Este paso es esencial para que la carne tenga la textura perfecta en boca.
JPXX. 194 127 294 251 75 325 172 144 20
ensalada de bogavante con salsa rosa
